Guía de la región vinícola de Borgoña

La región vinícola de Borgoña ha construido sus tradiciones vinícolas a lo largo de los siglos y aún presenta el referente de la excelencia. Borgoña es donde la comprensión y el respeto hacia el terroir se llevan a un nivel completamente diferente. La división de la tierra que hicieron los monjes locales hace siglos en pequeñas parcelas de viñedos o Climat todavía está presente y produce algunos de los mejores vinos de Borgoña del mundo. Debido a su importancia cultural, los Climat y terroirs de Borgoña están protegidos por la UNESCO. Visitar la región vinícola de Borgoña es una gran experiencia para los amantes del vino. Conocer a apasionados viticultores y despertar tu paladar con estos fabulosos vinos de Borgoña serán experiencias inolvidables.

Guía de viaje a la región vinícola de Borgoña

Explora la región vinícola de Borgoña con la ayuda de nuestra guía de viaje:

Vinos y viñedos de Borgoña

Lugares que puedes visitar para explorar el patrimonio cultural

Qué comer en Borgoña

Descubre más sobre catas de vino y tours en Borgoña.

Aprende sobre los vinos y viñedos de Borgoña

La Chardonnay y la Pinot Noir son el enfoque principal de la producción vinícola en Borgoña.

Borgoña, una reconocida región vinícola de Francia, es famosa por su producción de dos variedades de uva principales: Chardonnay y Pinot Noir. La zona es reconocida principalmente por sus vinos tintos, derivados de la Pinot Noir. Los vinos blancos de Borgoña tienen su propio prestigio, producidos principalmente a partir de uvas Chardonnay y Aligoté. Aunque la Chardonnay es la variedad dominante, el diverso terroir de la región ofrece una infinidad de expresiones, permitiendo que cada tipo de uva cree su propia narrativa única en el rico tapiz del patrimonio vinícola de Borgoña.

El internacionalmente reconocido viñedo de Borgoña se extiende desde Dijon hasta Mâcon en Francia, y cuenta con prestigiosas denominaciones de origen como Romanée-Conti, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Pommard, Meursault y muchas otras. Los vinos de Borgoña son célebres por sus excepcionales aromas y su alta calidad, lo que los convierte en algunos de los mejores del mundo.

Aproximadamente el 60% de la producción de la región se dedica a vinos blancos, elaborados con la Chardonnay. Los vinos tintos de Borgoña, que constituyen alrededor del 30% de la producción total, se elaboran con uvas Pinot Noir y Gamay. Además, alrededor del 10% de la producción corresponde al renombrado vino espumoso, Crémant de Bourgogne.

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Mapa vinícola de Borgoña

De los Climats a los Crus: navegando por el rico paisaje vinícola de Borgoña

Borgoña alberga viñedos icónicos, cada uno compuesto por Climats únicos. Estos Climats representan parcelas delimitadas de viñas, cada una con su terroir específico, su rica historia y sus distintas condiciones climáticas.

En Borgoña, los viticultores atribuyen una importancia significativa a su terroir. Las raíces de esta práctica se remontan a la Edad Media, cuando los monjes, pioneros en la producción de vino, dividieron y definieron meticulosamente los límites de los diferentes terroirs. Estas divisiones, conocidas hoy como Grand Crus, siguen dando forma al paisaje vitícola.

La subdivisión de la tierra fue el resultado de una evaluación exhaustiva de las influencias individuales que cada parcela de tierra ejerce sobre los vinos que produce. En consecuencia, Borgoña se caracteriza por varias subregiones distintas.

¡Descubre las subregiones y los viñedos especiales de la región vinícola de Borgoña!

Chablis: la frontera vinícola del norte de Borgoña

Chablis, la denominación de origen de pueblo más septentrional de la región vinícola de Borgoña, está situada en el valle del río Serein. Gracias a su terroir único, los vinos de Chablis se distinguen por un perfil más seco y fresco en comparación con otros vinos de Borgoña.

Los mejores viñedos de Chablis, conocidos por producir vinos de Borgoña Premier Cru y Grand Cru, suelen plantarse en laderas orientadas al sur. En cambio, las denominaciones básicas de nivel de pueblo se encuentran en laderas orientadas al norte y en terrenos llanos.

Los vinos de Borgoña originarios de los viñedos Premier Cru y Grand Cru exhiben una mayor madurez y concentración, caracterizados por deliciosos aromas cítricos y una acidez bien equilibrada.

• Territorio: 5000 ha
• Variedad de uva principal: Chardonnay
• Cuatro AOC: Chablis Grand-Cru, Chablis Premiers-Cru, Chablis y Petit-Chablis.

Côte d'Or - Desde el corazón de Borgoña

La Côte d'Or, en el corazón de Borgoña, alberga los mejores viñedos de Pinot Noir. Aquí es donde el Pinot Noir encuentra las condiciones más favorables y produce vinos con la mejor expresión del terruño local.

La Côte d'Or se divide en dos: Côte de Nuits, donde se encuentran Pinot Noirs más corpulentos, y Côte de Beaune, que produce vinos tintos más suaves y vinos blancos sensacionales de Chardonnay. Como ves, los dos lados de la Côte d'Or, donde la mayoría de los viñedos están plantados en laderas orientadas al sureste, producen algunos de los mejores Chardonnays y Pinot Noirs de la región vinícola de Borgoña.

La finura y la complejidad aromática de estos vinos de Borgoña provienen principalmente de suelos de caliza margosa.

Las principales variedades de uva de esta región:

• Chardonnay para vinos blancos de Borgoña
• Pinot Noir para vinos tintos de Borgoña

En cuanto a las denominaciones de origen, la Côte de Nuits es famosa por Gevrey-Chambertin, Vosne Romanee y Nuits Saint-Georges. En la Côte de Beaune, los pueblos importantes son Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Mersault, Puligny-Montrachet y Chassange-Montrachet.

Côte Chalonnaise - Elaborando vinos distintivos en un terruño de caliza y arcilla

Extendiéndose a lo largo de 4.000 hectáreas desde Bouzeron hasta Sercy, los viñedos de la Côte Chalonnaise poseen un carácter distintivo nutrido por suelos de caliza y arcilla. Particularmente propicios para el cultivo del Pinot Noir, estos suelos contribuyen al terruño único de la región. Junto al Pinot Noir, el Chardonnay, el Aligoté y el Gamay se erigen como las principales variedades de uva cultivadas en este pintoresco terreno.

Compuesta por cinco denominaciones de origen sobresalientes —Givry, Montagny, Mercurey, Rully y Bouzeron—, el viñedo de la Côte Chalonnaise produce una gama de vinos blancos y tintos excepcionales, cada uno reflejando la esencia de su terruño.

De Pouilly-Fuissé a Saint-Véran: El esplendor de los vinos de Mâconnais

Ubicada como la subregión más meridional de Borgoña, Mâconnais se extiende a lo largo de 50 kilómetros desde Sennecey-le-Grand hasta Saint-Véran, limitando con Beaujolais. Famosa por sus vinos blancos elaborados predominantemente con Chardonnay, Mâconnais también revela su versatilidad con vinos tintos elaborados con Pinot Noir y Gamay.

Dentro de Mâconnais, cinco prestigiosas denominaciones de origen de Borgoña —Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, Saint-Véran y Viré-Clessé— muestran la destreza enológica de la región.

¿Dónde alojarse en Borgoña?

Situado en el pueblo de Mercurey, el Hotellerie Du Val d'Or está idealmente ubicado para explorar la región vinícola de Borgoña. Las habitaciones están decoradas individualmente y ofrecen un acogedor espacio para su estancia.

Clasificado como Monumento Nacional, el Château de Chailly es un auténtico castillo medieval transformado en un lujoso hotel con un restaurante gourmet en un tranquilo entorno rural. Para su relax, el Golf de Chailly cuenta con un magnífico campo de golf de 18 hoyos, piscina exterior climatizada, pista de tenis, hammam y bañera de hidromasaje.

Este château del siglo XIX está rodeado por los viñedos de Meursault, a 5 minutos en coche de Beaune. Ofrece una piscina y un spa único especializado en tratamientos con frutos rojos. Los huéspedes tienen acceso gratuito a la piscina, el hammam, la bañera de hidromasaje y la sauna.

Con jardín y vistas al jardín, el Château Armand Heitz - Domaine Armand Heitz es un bed and breakfast sostenible ubicado en Chaudenay. Los huéspedes del Château Armand Heitz podrán disfrutar de actividades en Chaudenay y sus alrededores, como ciclismo y senderismo.

Lugares que visitar en Borgoña

¡Descubra Borgoña a través de sus ciudades, encantadores pueblos y sitios declarados Patrimonio de la UNESCO!

Borgoña tomó su nombre en la época carolingia. Desde este período, Dijon ha sido la capital de los duques de Borgoña. Gracias a su historia, cultura, turismo verde y su gastronomía, la región ha ganado atractivo turístico.

Dijon - La antigua capital de los duques de Borgoña

Heredera de un rico patrimonio histórico y arquitectónico. Dijon también atrae por la reputación gastronómica de la región de Borgoña. La ciudad es famosa por su mostaza, el licor de grosella negra, el chocolate Lanvin, etc. Entre museos, arquitectura y parques, comparte un momento cultural y relajante en familia. Al estar en el inicio de la "Route des Grands Crus", Dijon te llevará a la ruta que conduce a Beaune y reúne las legendarias denominaciones de origen del mundo.

Lo que recomendamos al visitar Dijon, región vinícola de Borgoña:

• Visitar algunos monumentos increíbles como el lugar Alésia, donde aprenderás más sobre la lucha de Vercingétorix y Julio César;
• Pasar tiempo en las abadías o descubrir La Roche de Solutré;
• Probar las especialidades gastronómicas de la región vinícola de Borgoña en Dijon;
• Explorar Los Climats - terruños de Borgoña inscritos en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

 _{Consulta nuestra lista de bodegas cerca de Dijon para descubrir experiencias vinícolas increíbles.}

Auxerre - Encantadora ciudad medieval

Situada en el noroeste de la región de Borgoña, Auxerre es un lugar cultural y turístico en el corazón de Borgoña. Esta ciudad posee un encantador patrimonio histórico medieval y renacentista. Reconocida por su enorme cantidad de monumentos, Auxerre también posee un hermoso viñedo cerca de la agradable denominación de origen Chablis.

Beaune - La capital del vino de Borgoña

Beaune es una encantadora ciudad fortificada, situada al sur de Dijon y al norte de Lyon. La ciudad ha heredado un precioso patrimonio histórico y arquitectónico. También puedes tomar la ruta hacia los viñedos de Beaune y visitar el Château Corton-André, que data del siglo XIX y posee un increíble tejado tradicional de tejas vidriadas de Borgoña. Termina tu recorrido en el Château Meursault, que data del siglo XI.

Lo que recomendamos al visitar Beaune, región vinícola de Borgoña:

• Visitar los Hospices de Beaune, de renombre internacional;
• La hermosa Basílica de Notre-Dame de Beaune;
• El museo del Vino de Borgoña, donde puedes descubrir la historia de la vid y el vino;
• Los "Climats" del viñedo de Borgoña inscritos en el Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Mâcon

En el sur de la región de Borgoña, la riqueza urbana y arquitectónica muestra una historia llena de encuentros. En la ruta del norte al sur de la región vinícola de Borgoña, encontrarás numerosos y encantadores pueblos con patrimonio medieval y renacentista. Disfruta de los hermosos paisajes de esta fascinante región.

Lo que recomendamos al visitar Macon, región vinícola de Borgoña:

• Descubrir la Catedral de Saint-Vincent de Mâcon. Construida en el siglo XIX en estilo neoclásico para reemplazar una iglesia gótica destruida durante la Revolución Francesa.

• Continuar hacia la iglesia de Saint-Pierre de Mâcon, construida en el siglo XIX en estilo románico.

• Concluir tu visita paseando por la ciudad y por el puente Saint-Laurent, construido en el siglo XI.

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Lo que crece junto, va junto - Comida borgoñona

Marida tu copa de vino de Borgoña con la cocina local

Francia es un hermoso país que reúne una enorme cantidad de especialidades culinarias. En la zona de Borgoña, descubre algunas de estas especialidades propias de esta fascinante región. La cocina borgoñona ofrece una gran diversidad de especialidades locales que representan productos típicos y maridan perfectamente con sus vinos.

El pan de jengibre de Dijon 

Para los borgoñones, el pan de jengibre evoca muchos recuerdos de su infancia. Existen diferentes recetas para el pan de jengibre, que incluye harina, miel y especias. Según la receta, es posible añadir mantequilla, leche o huevos. A veces frutas secas o confitadas, chocolate, etc.

Para disfrutar del pan de jengibre, ¡marídalo con foie gras, queso de cabra, pollo, trucha y también higo o ruibarbo!

Oeuf Meurette, es decir, el huevo escalfado en salsa de vino tinto

El Oeuf Meurette comprende huevos escalfados servidos con pan tostado con ajo y la salsa de vino tinto meurette. La salsa se elabora con vino tinto, tiras de bacon, cebollas y chalotas salteadas en mantequilla.

Esta receta proviene del Boeuf Bourguignon. Normalmente servido para el almuerzo, la salsa sobrante se utilizaba para los huevos escalfados. Así fue como se creó esta receta tradicional.

Originario de Borgoña, el Boeuf Bourguignon conserva su nombre de las dos especialidades que lo componen. Carne de res y vino tinto de Borgoña.

La región vinícola de Borgoña es tradicionalmente conocida por su cría de ganado vacuno, especialmente por la Charolais, una raza de vaca. Este plato emblemático se compone de cortes de carne de res con zanahorias, patatas, pasta, judías verdes, cebollas, setas o tiras de bacon.

Los caracoles: otro plato tradicional de Borgoña

Normalmente se sirven durante una comida familiar o durante la Navidad y el Año Nuevo. El consumo de caracoles se remonta al origen de la humanidad. Los caracoles de Borgoña son la especie Helix Pomatia del terruño de Borgoña. Después de hervir los caracoles, prepare el plato con mantequilla de ajo y espolvoree perejil.

Luego, cocine en el horno y sirva en las conchas.

A continuación, encontrará más información sobre el turismo en la región:

• Bourgogne Tourisme 
• Vinos de Borgoña
• Guía Routard